Горение пищевых продуктов. Расчёт теплоты сгорания по энергетической ценности?

Горение пищевых продуктов. Расчёт теплоты сгорания по энергетической ценности?
Количество просмотров - 63531 (ссылка на эту тему)

Лекс

Активный участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #91 : 05 Октября 2013 года, 16:12
(ссылка на это сообщение)

Цитата: Dizel 2012 от 05 Октября 2013 года, 15:59

То же дымоудаление из моечных навряд ли можно назвать экономически целесообразным.

Ну это да, я не учел

Инженер-технолог (Омск, Россия)

Лекс

Активный участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #92 : 05 Октября 2013 года, 16:31
(ссылка на это сообщение)

Может быть, не стоит принимать для расчета только пластиковую тару. Гофрокартонная тара не менее востребована (с оговоркой, что рыбный или мясной блок в гофротаре обернут полимерной пленкой).
Масса 1 единицы гофрокартона 0,4...0,5 кг. Масса пленки зависит от плотности и толщины (в мкм) полимера, поэтому может быть разной, например, те же 0,5 кг.

Инженер-технолог (Омск, Россия)

Dizel 2012

Куратор подраздела "Пожарная сигнализация"

Сейчас отсутствует

Сообщение #93 : 05 Октября 2013 года, 16:44
(ссылка на это сообщение)

Размышление о чем? Пожарная нагрузка падает?
13,8*300=4140 МДж если по картону, тогда да. Если камера скажем 20 м2, то можем получить В4, но площадь размещения больше 10 м2

Проектировщик (Демьяново, Россия)

Лекс

Активный участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #94 : 05 Октября 2013 года, 17:01
(ссылка на это сообщение)

Пожарная нагрузка падает, причем в разы, гореть почти нечему.
Ваш пример в измененном виде: в холодильной камере 2000 кг замороженной рыбы, 50 кг гофрокартона, 50 кг полиэтилена. Те же 600 кг воды в рыбе, теплота испарения 1356 МДж (Ваши расчетные цифры). Вот только почему в Ваших расчетах вода нагревается от -5 градусов? Только сейчас обратил на это внимание.

Инженер-технолог (Омск, Россия)

Dizel 2012

Куратор подраздела "Пожарная сигнализация"

Сейчас отсутствует

Сообщение #95 : 05 Октября 2013 года, 21:00
(ссылка на это сообщение)

Предлагайте свою начальную температуру. Насколько я в курсе есть камеры и на +5 градусов и на -20

Проектировщик (Демьяново, Россия)

Лекс

Активный участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #96 : 06 Октября 2013 года, 07:19
(ссылка на это сообщение)

С самого начала, как я понимаю, речь шла о замороженной рыбе с содержанием влаги 30%. Влажность охлажденной рыбы в 2...3 раза выше, грубо говоря.
Замороженная рыба, как и мясо и птица, хранится при -18...-20^о С, в этом случае начальная температура -15...-18^о С. Если рыба охлажденная и хранится при температуре 0...-2^о С, то начальная температура 2...0^о С.
В моей практике используется, как правило, гофрокартонная тара для хранения при -20^о С, пластиковая тара для хранения при нулевой температуре (вообще возможны разные варианты для разных продуктов). Предлагаю рассмотреть два варианта расчета.

Вариант 1
Теплота сгорания 50 кг полиэтилена и 50 кг гофрокартона в низкотемпературной (-18...-20^о С) камере, где хранится 2000 кг рыбы в гофротаре, составляет 3045 Мдж.
Теплота, выделяемая при нагревании 600 кг воды от -15 до 100^о С составляет 4200/10⁶х600х115=290 МДж.
Теплота парообразования 600 кг воды составляет 2260/10³х600=1356 МДж.

Вариант 2
Теплота сгорания 300 кг полиэтилена в среднетемпературной (-2...0^о С) камере, где хранится 2000 кг рыбы в пластиковой таре, составляет 14130 Мдж.
Теплота, выделяемая при нагревании 1200 кг воды от 0 до 100^о С: 4200/10⁶х600х100=504 МДж.
Теплота парообразования 1200 кг воды составляет 2260/10³х1200=2712 МДж.

Инженер-технолог (Омск, Россия)

Dizel 2012

Куратор подраздела "Пожарная сигнализация"

Сейчас отсутствует

Сообщение #97 : 06 Октября 2013 года, 08:30
(ссылка на это сообщение)

Вобщем как я понимаю, если применять не пластиковую тару можно достичь категории В4 и даже Д

Проектировщик (Демьяново, Россия)

Лекс

Активный участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #98 : 07 Октября 2013 года, 07:29
(ссылка на это сообщение)

Насчет Д я не уверен, а В4 вполне реально. На одном объекте эксперт даже рекомендовал понизить категорию в низкотемпературной камере хранения мяса в гофротаре до В4: так получилось, что назначенная изначально более высокая категория создавала большие проблемы для технологии, отработанной десятилетиями.

Инженер-технолог (Омск, Россия)

Noegon

Участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #99 : 12 Мая 2015 года, 11:30
(ссылка на это сообщение)

Уважаемые форумчане, а не может ли кто-нибудь подсказать удельную скорость выгорания для мороженого пломбир (12%) или хотя-бы для одного из составляющих? Нигде не могу найти, а надо склад мороженого рассчитать. Может есть данные по жирным кислотам (олеиновая, пальмитиновая)? Очень нужна удельная скорость выгорания. Спасибо.

Инженер-конструктор (Гомель, Беларусь)

Земский

Куратор

Сейчас отсутствует

Сообщение #100 : 12 Мая 2015 года, 13:33
(ссылка на это сообщение)

Цитата: Noegon от 12 Мая 2015 года, 11:30

надо склад мороженого рассчитать.

А что именно рассчитать? и зачем?

Кандидат химических наук (Ногинск, Россия)

Noegon

Участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #101 : 12 Мая 2015 года, 13:48
(ссылка на это сообщение)

Цитата

Цитата: Noegon от Сегодня в 11:30
надо склад мороженого рассчитать.
А что именно рассчитать? и зачем?

Расчет температуры пожара. Никак не может решиться вопрос с огнезащитой стальных конструкций. Экспертизу прошли, но МЧС не устраивает предоставленный в экспертизу расчет. Инспектор МЧС цепляется к каждой цифре. Изначально мороженое не учитывалось в расчете - только тара. Сендвич-панели из пенополиизоцианоурата тоже не учитывал... Ну, тут - его правда. Вся соль, что эксперт настаивал на том, чтобы огнезащиту стальных конструкций каркаса не делать, и МЧС настаивает на том, что делать надо и на экспертное заключение даже не смотрит. Требует переделать расчет, и учесть все факторы (их бы устроило, если бы я посчитал все по полистиролу или цианоурату - его бы устроило, но можно и без этого огнезащиту заложить). И я собрал более или менее все данные, но нигде не могу найти скорость выгорания молочного жира, или масла сливочного хотя бы, или олеиновой кислоты... Чтобы хоть какое-то обоснование принятой цифре было.

Инженер-конструктор (Гомель, Беларусь)

Земский

Куратор

Сейчас отсутствует

Сообщение #102 : 12 Мая 2015 года, 14:27
(ссылка на это сообщение)

Цитата: Noegon от 12 Мая 2015 года, 13:48

не могу найти скорость выгорания молочного жира, или масла сливочного хотя бы, или олеиновой кислоты... Чтобы хоть какое-то обоснование принятой цифре было.

Для большинства масел и органических кислот скорость выгорания колеблется вокруг 0,04 кг/м^2* c. Cошлитесь на справочник Земского Г.Т. "Физико-химические и огнеопасные свойства органических химических соединений".

Кандидат химических наук (Ногинск, Россия)

Noegon

Участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #103 : 12 Мая 2015 года, 14:32
(ссылка на это сообщение)

Цитата

Спасибо, Геннадий Тимофеевич!!!

Инженер-конструктор (Гомель, Беларусь)

T-100

Активный участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #104 : 12 Мая 2015 года, 14:44
(ссылка на это сообщение)

Цитата: Noegon от 12 Мая 2015 года, 11:30

А можно ли данные о горючести мороженного?
Что-то ни в одном справочнике не нашёл.
А лучше протокол испытаний на определение группы горючести.
Всё дело в том, что я участвовал в разработке проекта технологической линии цеха мороженого и тогда учитывали тару+упаковку+вафельные стаканчики+горючие технологические жидкости+сухие горючие вещества (сахар, сухое молоко и др. наполнители) - о самом мороженном не шла речь.

Специалист по пожарной безопасности (Днепропетровск, Украина)

Земский

Куратор

Сейчас отсутствует

Сообщение #105 : 12 Мая 2015 года, 22:10
(ссылка на это сообщение)

Цитата: T-100 от 12 Мая 2015 года, 14:44

А можно ли данные о горючести мороженного?

Можно.Мороженое состоит примерно на 60% из воды, на 19% из молочного жира и остальное-сахар.Калорийность мороженого "Пломбир" 11,3 МДж/кг. Отсюда теплота сгорания 5,4 МДж/кг.

Кандидат химических наук (Ногинск, Россия)

Страниц: 1 ... 4 5 6 [7] 8 Все Вверх

ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ

www.proektant.org > ПОЖАРНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ > Огнеопасные свойства веществ и материалов (Куратор: Земский) >

Контактные данные\| Партнёрская программа \| Подробная статистика
Настройка форумов © «Проектант» \| Конфиденциальность данных Powered by SMF 1.1.23 \| SMF © 2017, Simple Machines