Водопотребление для объекта общественного питания. Методика предварительного расчёта?

От количества блюд. Только вместо 110 посадочных мест, возьмите 25.
1.   Определение количества потребителей.

Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле

Nч = (Р х С х Х) / 100
Nч - количество потребителей, обслуживаемых за 1 час, чел.;
P - количество мест в зале, мест – 110;
С - оборачиваемость места в зале в течение данного часа;
Х - загрузка зала в данный час,%.

Определение количества потребителей.

Часы работы   Оборачиваемость места;
С   Средний процент загрузки зала;
Х   Количество человек;
Nч
11.00 – 12.00   0.5   15   8
12.00 – 13.00   0.5   20   11
13.00 – 14.00   0.5   40   22
14.00 – 15.00   0.5   40   22
15.00 – 16.00   0.5   50   28
16.00 – 17.00   0.5   50   28
17.00 – 18.00   0.5   60   33
18.00 – 19.00   0.5   70   62
19.00 – 20.00   0.5   80   44
20.00 – 21.00   0.5   90   50
21.00 – 22.00   0.5   90   50
22.00 – 23.00   0.5   80   44

ИТОГО:   Nд = 402

2.   Определение количества блюд.

Общее количество блюд определяется по формуле:

nд = Nч х m;

nд - количество блюд, реализуемых предприятием в течение дня, блюд;
Nч - количество потребителей в течение дня, чел.;
m - коэффициент потребления блюд, пивного бара m=1,5.

nд = 402 х 1.5 = 603;

Реализация блюд в зале.

Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия, определяется по формуле:
nч = nд*К,

nч - количество блюд, реализуемых за 1 час работы зала, блюд;
nд - количество блюд, реализуемых за весь день = 603;
К - коэффициент пересчета для данного часа, определяется по формуле:

К = Nч/Nд,

Nч - количество потребителей, обслуживаемых за 1 час;
Nд - количество потребителей, обслуживаемых за день = 402;

Часы работы   Nч;   Nд;   К;   nч
11.00-12.00   8   402   0.0199   12.0
12.00-13.00   11   402   0.027   17.0
13.00-14.00   22   402   0.055   33.0
14.00-15.00   22   402   0.055   33.0
15.00-16.00   28   402   0.07   42.0
16.00-17.00   28   402   0.07   42.0
17.00-18.00   33   402   0.08   50.0
18.00-19.00   62   402   0.15   93.0
19.00-20.00   44   402   0.11   66.0
20.00-21.00   50   402   0.12   75.0
21.00-22.00   50   401   0.12   75.0
22.00-23.00   44   402   0.11   66.0

ИТОГО nч средняя в час   50.0

Контактные данные\| Партнёрская программа \| Подробная статистика
Настройка форумов © «Проектант» \| Конфиденциальность данных Powered by SMF 1.1.23 \| SMF © 2017, Simple Machines