Ресторан зал и цеха на разных этажах. Как организовать раздаточную?

Ресторан зал и цеха на разных этажах. Как организовать раздаточную?
Количество просмотров - 2855 (ссылка на эту тему)

Elagr

Участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #1 : 10 Февраля 2014 года, 08:36
(ссылка на это сообщение)

Утро доброе, подскажите пожалуйста, как правильно поступить. Имеется ресторан, цеха и зал которого на разных этажах. Как организовать раздаточную? Не могу понять процесс: повар готовит и готовое блюдо...(стоит в цеху, везет на лифте в раздаточную на уровне зала или...). Не будет же он каждую тарелку отдельно возить? Где установить тепловой шкаф, что блюда не оставыли. Как это происходит в жизни? Буду очень благодарна за помощь

Инженер (Санкт-Петербург, Россия)

Корнеич

Куратор

Сейчас отсутствует

Сообщение #2 : 10 Февраля 2014 года, 11:25
(ссылка на это сообщение)

В РБ ТКП 45-3.02-36-2006 "ЗДАНИЯ И ПОМЕЩЕНИЯ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.Правила проектирования"

"5.1.17 Объемно-планировочные решения помещений объектов питания должны предусматривать поточность технологического процесса, исключать встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также исключать пересечение путей движения покупателей (потребителей) и персонала.

5.6.3 Размещение производственных помещений в структуре здания должно обеспечивать последовательность технологических процессов обработки продуктов и изготовления изделий при минимальной протяженности функциональных связей и отсутствии пересечения технологических и транспортных потоков..."

Лифт нужен отдельный, если в разных уровнях.

тепловой шкаф (мармит) - в горячем цеху.
Классические раздаточные - в столовых.

Начальник технологической группы (Пинск, Беларусь)

Elagr

Участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #3 : 10 Февраля 2014 года, 11:56
(ссылка на это сообщение)

Спасибо за ответ, значит в горячем цеху я ставлю мармит, а в раздаточной на 1 этаже- кассу. То есть еда стоит в мармите, как наберется немного порций ее на тележке перевозят в подъемник, а выше этажом принимают официанты и разносят по залу. Я правильно поняла?

Инженер (Санкт-Петербург, Россия)

Корнеич

Куратор

Сейчас отсутствует

Сообщение #4 : 10 Февраля 2014 года, 11:59
(ссылка на это сообщение)

Цитата: Elagr от 10 Февраля 2014 года, 11:56

Я правильно поняла

в общем да ))

Начальник технологической группы (Пинск, Беларусь)

Elagr

Участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #5 : 10 Февраля 2014 года, 12:15
(ссылка на это сообщение)

Еще раз спасибо. А можно еще спросить? А в холодной цехе готовая продукция где должна храниться? В холодильном шкафу или на холодильному столе? Есть ли какая- нибудь хорошая книжка по ПОП, интересует поточность процесса внутри цехов?

Инженер (Санкт-Петербург, Россия)

Корнеич

Куратор

Сейчас отсутствует

Сообщение #6 : 10 Февраля 2014 года, 12:36
(ссылка на это сообщение)

Elagr, см. личку

Начальник технологической группы (Пинск, Беларусь)

Elagr

Участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #7 : 10 Февраля 2014 года, 13:08
(ссылка на это сообщение)

Спасибо большое

Инженер (Санкт-Петербург, Россия)

Корнеич

Куратор

Сейчас отсутствует

Сообщение #8 : 10 Февраля 2014 года, 13:13
(ссылка на это сообщение)

Обращайтесь! ))

Начальник технологической группы (Пинск, Беларусь)

Страниц: [1] Вверх

ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ

www.proektant.org > ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФОРУМ > Пищевая промышленность (Куратор: Корнеич) >

Контактные данные\| Партнёрская программа \| Подробная статистика
Настройка форумов © «Проектант» \| Конфиденциальность данных Powered by SMF 1.1.23 \| SMF © 2017, Simple Machines