Цех маринованной капусты. Количество раз наполнения котла для маринада за смену

Цех маринованной капусты. Количество раз наполнения котла для маринада за смену
Количество просмотров - 2638 (ссылка на эту тему)

Новвый

Участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #1 : 29 Ноября 2019 года, 17:49
(ссылка на это сообщение)

Добрый вечер. Вопрос от смежников (разделы ОВ и ВК) Дали технологию, но к сожалению технолог не может проконсультировать-не знает. А от этого зависит сколько воды надо на цех маринованной капусты. Где поискать сколько раз за смену наполняют котел для маринада (капуста). Котел пищеварочный КПЭМ -160/9Т.(2 шт). Что нужно: кол-во продукции поступающей за смену в этот цех? Подскажите пожалуйста нормативные документы где поискать и на какие показатели обратить внимание, что бы самим подсчитать.

Инженер ОВиК (Москва, Россия)

Александр-технолог

Куратор подраздела "Общие вопросы по технологии"

Сейчас отсутствует

Сообщение #2 : 02 Декабря 2019 года, 11:34
(ссылка на это сообщение)

Может представители заказчика знают? Еще можно попробовать оттолкнуться от производственной программы (сколько маринованной капусты - кг/банок должно производиться в цеху в единицу времени).
Нормативные документы подобные не встречал, это нужно добывать технологическую карту на действующем производстве.

Технолог (Новосибирск, Россия)

Александр 81

Активный участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #3 : 02 Декабря 2019 года, 15:18
(ссылка на это сообщение)

В идеале конечно иметь рецептуры от Заказчика на производимую продукцию. А так, если примерно, то можно от количества производимой продукции в смену (маринованная капуста), принять, что маринада из общего количества объема продукта примерно 20-30%. Отсюда обратным путем посчитать количество воды. Т.е. если продукции будет 100 кг в смену, то воды понадобится примерно 30 л. Но это все примерно, т.к. нужно знать точные рецептуры, технологию и т.д. Кстати, если приняты котлы такого объема и марки, соответственно их кто-то подбирал исходя из каких-то исходных данных. Вообще маринад готовится периодически. Несколько раз в смену, а потом заливается продукт. Но, конечно нужно знать точную рецептуру. Т.к. для огурцов маринада понадобится больше, 50-60%. Измельченная капуста более плотно прилегает друг к другу.

_{----- добавлено 02 Декабря 2019 года, 15:29 -----}
Получается воды из общего количества примерно 15 % с учетом потерь и т.д.

Расход.doc
(42 Кб) [просмотреть] [скачать] [загрузок: 34]

Главный специалист технолог (Минск, Беларусь)

Евгений Л

Активный участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #4 : 17 Декабря 2019 года, 08:26
(ссылка на это сообщение)

Цитата: Александр-технолог от 02 Декабря 2019 года, 11:34

это нужно добывать технологическую карту на действующем производстве.

Вот - периодически сталкиваюсь с таким что эксперт требует некоторых данных, которые заказчик считает коммерческой тайной.

Цитата: Александр-технолог от 02 Декабря 2019 года, 11:34

Еще можно попробовать оттолкнуться от производственной программы

Или от длительности цикла.

Инженер-технолог (Костанай, Казахстан)

Страниц: [1] Вверх

ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ

www.proektant.org > ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФОРУМ > Пищевая промышленность (Куратор: Корнеич) >

Контактные данные\| Партнёрская программа \| Подробная статистика
Настройка форумов © «Проектант» \| Конфиденциальность данных Powered by SMF 1.1.23 \| SMF © 2017, Simple Machines