Павел Чжан
Участник форумов
 Сейчас отсутствует
|
1. Знакомство с кунжутом и кунжутным маслом
Кунжут – одна из старейших масличных культур в мире, по ботанической классификации принадлежит к семейству льняных и роду кунжута.
Кунжутное масло получают из семян кунжута и имеет особый аромат. В стране уделяется особое внимание качеству и безопасности кунжутного масла, и 22 ноября 2016 года была проведена оценка нового национального стандарта на кунжутное масло. Новый стандарт рекомендует производителям применять принцип «соответствующей обработки», чтобы избежать образования канцерогенного бензопирена в пережаренных семенах кунжута.
2. Технологии переработки
Технология обработки кунжутного масла в основном: метод замещения воды, метод прессования (машинное прессование или экстракция ) и ферментативный метод.
1) Метод замещения воды.
Метод замещения воды также называют методом малого измельчения. Сначала выжимание производилось растиранием в каменном растворе, а затем постепенно с использованием каменной мельницы для повышения эффективности и качества.Производимое кунжутное масло широко известно как кунжутное масло малой мельницы.
Процесс изготовления масла:
Кунжут → просеивание → промывание → жарка семян → выдымать дыма → измельчение пульпы → перемешивание масла → встряхивание, снятие жира → обработка сырого масла → готовое масло
Примечание: промыть и замочить семена кунжута на 1-2 часа, содержание влаги после замачивания составляет 25-30%. В процессе жарки семян сначала использовать сильный огонь, подождать, пока поверхность семян кунжута не вздувается, а затем переключить на медленный огонь, добавить около 3% холодной воды после жарки и жарить в течение 1 минуты. После выхода из кастрюли он должен немедленно рассеять тепло и остыть, а также удалить дым, пыль, коксовую пыль и сломанную кожу. Температура измельчения пульпы должна поддерживаться на уровне 65-75 ℃, в 4 раза залить кипяток, равный 80% -100% от веса кунжутной пульпы. Перемешивание масла – ключ к процессу производства кунжутного масла.
2) Метод прессования.
Метод прессования достигается с помощью специального процесса с использованием маслопресса. Он имеет значительный аромат кунжутного масла. В соответствии с национальным стандартом, оно делится на кунжутное масло первого класса машинного производства и масло второго класса машинного производства. кунжутное масло. Обычно используется в качестве масла для жарки, а также в качестве масла для приправы и основного вспомогательного материала для приготовления тортов, конфет и пищевых продуктов.
Процесс изготовления масла:
Кунжут → промывание → жарка семян → выдымать дыма →прессование→фильтрация→готовое масло
Примечание: из-за высокого содержания масла в семенах кунжута они не подходят для прямой экстракции растворителями.В промышленном производстве кунжутное масло обычно получают путем предварительного прессования с помощью гидравлического пресса, а затем с использованием метода экстракции. Влажность материала, поступающего на отжим, 9%, температура отжима 65 ℃, отжим 5 раз, скорость отжимного вала 30 об / мин.
3) Ферментативный метод.
Ферментативный метод – это развивающийся метод, который может полностью использовать белок кунжута при извлечении масла.
Процесс изготовления масла:
Кунжут → очистка и промывание → измельчение пульпы → экстракция водой → очистка и промывание → центрифугирование → изолированный белок, содержащий кунжутное масло → ферментативный гидролиз → деэмульгирование → кунжутное масло
Сравнение трех методов изготовления масла:
1)Метод замещения воды:
Преимущества: Произведенное масло имеет уникальный и богатый аромат, меньше вложений и гибкость в эксплуатации;
Недостатки: низкий выход масла, высокая остаточная влажность, низкое качество протеина, длительная выдержка, прерывистое производство.
2)Метод прессования:
Преимущества: высокий выход масла, простой процесс, хорошая экологическая чистота и простота индустриализации;
Недостатки: не сильный аромат, вкус плохой, цвет темно-красный, мутный, высокое содержание воска, нарушаются функциональные свойства протеина;
3)Ферментативный метод:
Преимущества: при приготовлении масла можно извлечь белок, питательные ингредиенты сохраняются, оборудование простое, а вложения небольшие.;
Недостатки: низкий выход масла и слабый аромат.
3. Физико-химические показатели и эффективность кунжутного масла.
Цвет:
Кунжутное масло мелкой мельницы: красный ≤11, обнаруживается коричнево-красный, яркий внешний вид;
Прессованное кунжутное масло: Красный ≤16, поэтому цвет темно-красный.
Тест на нагрев 280 ℃:
Кунжутное масло мелкой мельницы не имеет осадка, оно прозрачное и прозрачное;
Прессованное кунжутное масло дает выпадать в осадок и становится темным и мутным.
Вкус:
Обладает уникальными вкусовыми веществами кунжутного масла и обладает сильным ароматом.
Основным компонентом кунжутного масла являются ненасыщенные жирные кислоты, на долю которых приходится от 85% до 90%, а олеиновая кислота и линолевая кислота в основном составляют по 50% каждая. Кунжутное масло содержит натуральный антиоксидант – кунжутную кислоту, которая обладает высокой стабильностью и удобна в хранении. Кунжутное масло также содержит белок, сезамин, витамин Е, лецитин, сахарозу, кальций, фосфор, железо и другие минералы. Это чрезвычайно питательное пищевое масло. Может задерживать старение людей, красоту и т. Д., Он эффективен для защиты кровеносных сосудов, увлажнения кишечника, уменьшения ядовитости кашля, табака и алкоголя, защиты горла и лечения ринита.
——————————————————————————-
Перевод и редактирование:
Henan Huatai Intelligent Equipment Group
Павел Чжан.
|
