Количество блюд для кафе и ресторанов. Пример расчёта?

1.   Определение количества потребителей.

Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле

Nч = (Р х С х Х) / 100
Nч - количество потребителей, обслуживаемых за 1 час, чел.;
P - количество мест в зале, мест – 30;
С - оборачиваемость места в зале в течение данного часа;
Х - загрузка зала в данный час, %.

Часы работы   Оборачиваемость места;
С   Средний процент загрузки зала;
Х   Количество человек;
Nч
11.00 – 12.00   0.8   30%   7
12.00 – 13.00   0.8   50%   12
13.00 – 14.00   0.9   90%   24
14.00 – 15.00   0.7   50%   4
15.00 – 16.00   0.7   40%   8
16.00 – 17.00   0.5   40%   6
17.00 – 18.00   0.5   60%   9
18.00 – 19.00   0.5   50%   8
19.00 – 20.00   0.5   100%   15
20.00 – 21.00   0.8   90%   22
21.00 – 22.00   0.7   60%   13
22.00 – 23.00   0.4   50%   6

ИТОГО:   Nд = 134

2.   Определение количества блюд.

Общее количество блюд определяется по формуле:

nд = Nч х m;

nд - количество блюд, реализуемых предприятием в течение дня, блюд;
Nч - количество потребителей в течение дня, чел.;
m - коэффициент потребления блюд, пивного бара m=1,5.

nд = 134 х 1.5 = 201;

Реализация блюд в зале.

Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия, определяется по формуле:
nч = nд*К,

nч - количество блюд, реализуемых за 1 час работы зала, блюд;
nд - количество блюд, реализуемых за весь день = 201;
К - коэффициент пересчета для данного часа, определяется по формуле:

К = Nч/Nд,

Nч - количество потребителей, обслуживаемых за 1 час;
Nд - количество потребителей, обслуживаемых за день = 134;

Часы работы   Nч;   Nд;   К;   nч
11.00-12.00   7   134   0.052   10
12.00-13.00   12   134   0.089   18
13.00-14.00   24   134   0.179   36
14.00-15.00   4   134   0.029   6
15.00-16.00   8   134   0.059   12
16.00-17.00   6   134   0.045   9
17.00-18.00   9   134   0.067   13
18.00-19.00   8   134   0.059   12
19.00-20.00   15   134   0.112   23
20.00-21.00   22   134   0.164   33
21.00-22.00   13   134   0.097   19
22.00-23.00   6   134   0.045   9

ИТОГО nч средняя в час   17

Контактные данные\| Партнёрская программа \| Подробная статистика
Настройка форумов © «Проектант» \| Конфиденциальность данных Powered by SMF 1.1.23 \| SMF © 2017, Simple Machines