Помещение для хранения картофеля. Температура и кратность воздухообмена?

Помещение для хранения картофеля. Температура и кратность воздухообмена?
Количество просмотров - 7506 (ссылка на эту тему)

Малюк

Активный участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #1 : 29 Июля 2009 года, 21:10
(ссылка на это сообщение)

Проектируется предприятие по производству полуфабрикатов. Основной ингридиент картофель. Предусмотрено помещение для хранение картофеля. В нём предусмотрено хранить картофель дней 15...20. Вопросы такие:
1. Какия должна быть температура и кратность воздухообмена?
2. Если срок хранения увеличится/уменшится, то как это повлияет на температуру и кратность (хотелось бы по конкретнее - срок хранения такой-то, тогда параметры такие-то)?

Проектировщик (Киев, Украина)

Каток

Участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #2 : 26 Августа 2009 года, 17:17
(ссылка на это сообщение)

ГОСТ28372-93 "Картофель свежий продовольственный" руководство по хранению
(п. 4 Оптимальные условия хранения)
- по температуре так как "картофель предназначен для переработки рекомендуется температура +7-+10 оС в зависимости от сорта. Кроме того, для этого картофеля рекомендуется в течении двух последних недель хранения повышать температуру в интервале +10-+14 оС(иногда до 20 оС)"
- по влажности "Оптимальная относительная влажность 85-95%."
- по вентиляции п.п.4.3.2.3 "при естественном охлаждении рекомендуется расход воздуха около 100 куб м на 1куб.м продукта в час; при искуственном охлаждении адекватным можно считать расход воздуха 50 куб.м на 1 куб.м продукта. Однако расход воздуха зависит от климатических условий района"

Проектировщик (Минск, Беларусь)

Малюк

Активный участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #3 : 26 Августа 2009 года, 18:57
(ссылка на это сообщение)

Спасибо!!!

Проектировщик (Киев, Украина)

Каток

Участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #4 : 27 Августа 2009 года, 10:02
(ссылка на это сообщение)

Кушай на здоровье. Я так понимаю камера хранения небольшая по объему, так как освобождается за 20 дней и докупается картофель через две недели у производителей. А оптимальные параметры при длительном хранении до 300 дней +2-+4 оС, но это касается больших картофелехранилищ...

Проектировщик (Минск, Беларусь)

Малюк

Активный участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #5 : 27 Августа 2009 года, 10:50
(ссылка на это сообщение)

Вообще будет вот такое (вместе с заданием ОВ). Покритикуйте пожалуйста (по картофелю ещё не исправлял).

1.pdf
(552.31 Кб) [просмотреть] [скачать] [загрузок: 366]

Спецификация.pdf
(259.98 Кб) [просмотреть] [скачать] [загрузок: 226]

Проектировщик (Киев, Украина)

Каток

Участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #6 : 01 Сентября 2009 года, 15:27
(ссылка на это сообщение)

Не зная технологического процесса сложно что-либо сказать. Но кое-что видно и на первый взгляд. В холодильных камерах поз.2 и 11 по одной двери надо убрать, а на оставшейся установить штору, чтобы не увеличивать теплопритоки и как следствие затраты на электроэнергию, а также сократить затраты на холодильные двери, они недешевы.
Поз. 17 это помещение компрессорной или дежурной?
Предприятие в летний период работает?
Судя по чертежу в помещении поз.1 храниться картофель в контейнерах, а внутри помещения находится морозильная камера поз.19 для чего? Оптимально все холодильные камеры располагают блоками например: поз.2 + поз.39 через стенку с общим тамбуром который имеет два выхоа в коридор и поз.1.
Что размораживается в помещении 3?
В помещениях поз.12 и 19 есть постоянные рабочие места?

Проектировщик (Минск, Беларусь)

Ламбада

Участник форумов

Сейчас отсутствует

Сообщение #7 : 10 Апреля 2024 года, 14:39
(ссылка на это сообщение)

Здравствуйте. Понимаю, что, возможно, не совсем по адресу, но обошел все, что возможно в поисках решения проблемы.
Открыл цех по производству картофеля фри. Столкнулся с капризами картофеля и, как следствие, некачественный фри.
Буду рад любой информации.

Руководитель (Алматы, Казахстан)

Страниц: [1] Вверх

ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ

www.proektant.org > ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФОРУМ > Животноводство, рыбоводство и растениеводство >

Контактные данные\| Партнёрская программа \| Подробная статистика
Настройка форумов © «Проектант» \| Конфиденциальность данных Powered by SMF 1.1.23 \| SMF © 2017, Simple Machines