[Малюк]

Подскажите пожалуйста на какие нормы (ВНТП, СанПин и тд.) опираются при проектировании предприятий по переработке рыбы? В моём случае предприятие занимается переработкой мороженной рыбы поставляемой в картонных ящиках по 20 кг габ. 600х400х100 мм.

[Корнеич]

ВНТП 35-86 «Нормы технологического проектирования предприятий рыбной промышленности»
СанПиН 2.3.4.13-21-2002 «Производство и реализация рыбной продукции»

[Малюк]

Вроде как-бы ВНТП 35-86 называются "Нормы технологического проектирования горнорудных предприятий цветной металлургии с открытым способом разработки", (Приказ Минцветмета СССР от 28.02.1986 N 89, ВНТП от 28.02.1986 N 35-86) 

[Сова]

Посмотрите ВСН-41902-2001_ РЫБОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ

[Корнеич]

Вроде как-бы ВНТП 35-86 называются "Нормы технологического

ВНТП 35-86 «Нормы технологического проектирования предприятий рыбной промышленности» у меня бумажный вариант - копия нашего главного проектного института в этой области, утверждены приказом Минрыбхоза СССР от 20.02.1986г. №118, они по нему до сих пор работают.

...а ссылка на ВСН-41902-2001:

[Малюк]

Может кто нибудь подскажет, где можно найти такую литературу (особенно первую в списке):
1. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы, т. 1, 2
2. Пособие по обработке рыбы для малых предприятий, т. 1, 2
Всем ответившим спасибо

[Корнеич]

1. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы, т. 1, 22. Пособие по обработке рыбы для малых предприятий, т. 1, 2

.. тоже очень необходимы

[Pak-technolog]

Технологическая часть проекта разработана с учетом "Норм технологического проектирования предприятий рыбной промышленности. Рыбоперерабатывающие производства" ВНТП 35-86 (Минрыбхоз СССР, Москва, 1986), "Ведомственных Строительных Норм создания береговых производственных предприятий рыбного хозяйства. Рыбоперерабатывающие предприятия" ВСН-41902-2000 (Гипрорыбфлот, Санкт-Петербург, 2000), Санитарных правил и норм "Производство и реализация рыбной продукции" СанПиН 2.3.4.050-96 (Госкомсанэпиднадзор России, Москва, 1996), а также "Перечня зданий и помещений предприятий Минсельхоза России с установлением их категорий по взрывопожарной и пожарной опасности, а также классов взрывоопасных и пожарных зон по ПУЭ" (Минрыбхоз РФ, Москва, 2001).

-   Сборник технологических инструкций по обработке рыбы (утвержден Минрыбхозом СССР, Москва, приказ № 272 от 05.09.91)
-   Технологическая инструкция по нарезке и упаковке копченой и соленой продукции на предприятиях Минрыбхоза СССР (утверждена Минрыбхозом СССР, Москва, 1986);
-   ГОСТ 1168-86 "Рыба мороженая" ТУ;
-   ГОСТ 3948-90 "Филе рыбное мороженое" ТУ;
-   ГОСТ 17660-97 "Рыба специальной разделки мороженая" ТУ;
-   Инструкция по санитарному содержанию помещений и оборудования производственных предприятий, Минздрав СССР, Москва, 1967 г.;
-   Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования на рыбоперерабатывающих предприятиях и судах, № 2981-84, Москва, Транспорт, 1985 г.;
-   Номенклатурный каталог "Рекомендуемое для рыбной промышленности оборудование, выпускаемое серийно в 2002 г." (ВНИЭРХ ,Москва, 2002 г.).

[Малюк]

Pak-technolog, а не подскажите где можно взять эти документы (желательно чтобы через интернет, так оперативно)? Может у вас они есть? Не могли бы тогда ими поделится?

[Pak-technolog]

Вот основные документы:

К сожалению многие материалы в PDF и занимают много места( более 10М)
Материалов много ( 10 лет работы Главным Технологом и 5 лет проектирования береговых предприятий)
Пишите в личку. Звоните по скайпу.
Если надо могу сделать разделы ТХ, ВК, ОВ, ООС
Разработка ТУ и ТИ
Обучение персонала.
Технологический учет

[Малюк]

Огромное спасибо за материал!
Вы говорите, что материалов много. Хотелось бы, что - необходимый материал для проектирования предприятия по переработке рыбы (Так как её много то взять самую популярную: селёдка, скумбрия. Вид готовой продукции: копчёная, солёная, пресервы). Что я под "необходимым материалом" подразумеваю:
- рецептура;
- технологическая инструкция;
- книга (не нормы, на мой взгляд в книге будет более приближенно к практике) где было бы освещено как именно ведётся переработка - начиная от контроля на входе и кончая отгрузкой потребителю;
- примеры проектов (было бы просто здорово).

[Pak-technolog]

Для тех кто мне писал:
Ответ:
Здравствуйте, Натал'я!
Я постараюсь Вам подобрать и переслать нормы в течении недели.
Извините Очень много работы. В суб. и воскр. пересмотрел что у меня есть в отсканированном виде.
Но так как я сканировал все это 10 лет назад и в программу ФайнРидер( а это по 100-200 Мб на толстую книгу), то время разбора завалов... 
Стараюсь по мере возможности и необходимости     перевести материалы в DJVU.
Для получения копий книг я пользовался библиотеками:
Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии, Москва, Россия_ВНИРО
Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства_ВНИИРХ
По этому у меня много материалов в ксерокопиях или оригиналах книг.
Большинство отсканированных книг по технологическому оборудованию и проектированию.

Кстати можете  пока обратиться в  библиотеки:
Институт рыбного хозяйства, Минск, Беларусь (прудовая аквакультура)
Белорусская сельскохозяйственная библиотека БелСХБ  http://catalog.belal.by

[Pak-technolog]

Пользователь форумов «Проектант» Umberto отправил(а) Вам личное сообщение.
Текст этого сообщения:

==========================
Здраствуйте, почитал форум, хотел у Вас попросить совета как у знающего человека.
пишу дипломную работу по предприятию переработки рыбы.необходимо составить технологическую карту
производства.какую литературу можете посоветовать, на какие документы необходимо обратить внимание?
и есть еще 2 вопроса:
1.как расчитать выход готовой продукции(посол сельди охлажденный, смешаный, чановым способом)?
Можно ли это сделать путем сравнении влаги и хлорида натрия в сырье и готовой продукции?
или по плотности тузлука до и после соления?
2. как исходя из того, что в сельди должно быть 4-6 % хлорида натрия расчитать расход соли .
есть ли какие-либо поравочные коэфеценты или что-то в этом роде! заранее спасибо за ответ.


Ответ: Расчет выхода теоретически (для списания сырья в бух учете) по нормам, утвержденных НИИ(и т.п.)
или по нормам утвержденных самим предприятием.
Реальный выход готовой продукции зависит от множества факторов:
1. Физико- химичекие : - Для каждой партии сырья делается контрольные посолы (сырье может быть
-колиброванное, неколиброванное (размерные ряды сырья - отношение  мяса и костей при разделках),
жирность, количество глазури и несвязанной влаги, которые выделятся (потеряются при дефростации.
Выбор технологии посола 6 при смешанном посоле сначала  сухой посол для того чтобы выделился естественный тузлук
и началось созревание продукции, затем раба прижимается грузом и доливается солевой раствор выше уровня рыбы для
недопущения окисления воздухом. После созревания рыбы она обмывается(промываются жабры от крови можно это делать
перед посолом)
и перекрадывается в другие емкости с заливкой солевым раствором плотность которого считается от технологической задачи
-необходимости добавить или убрать (перераспределить среднеобъемное количество соли)
Необходимо понимать, что сейчас при учете новой культуры потребления продуктов в основу встают органолептические
признаки продукта,а не потребность его сохранения как можно дольше и соль имеет в основном не консервирвирующее знечение
а как пищевая добавка,
способствующая созреванию продукта и приданию ему характерных вкусовых качеств (малосол)
Что обычно, при выборе технологических приемов, приводит к прерванному (при достижении необходимого объемного количества соли)
при любых методах посолов (метод выбирается в зависимости от сырья(качество)) с последующим  выравниванием солености и
дозреванием в период порционирования, затаривания, экспедиции и продажи.
2. Температурные - холод и тепло замедляют и убыстряют процессы и часто нелинейно.

[Marginal]

Уважаемый Pak-technolog!
Выше Вы писали, что имеете большое количество литературы по переработке рыбы, в т.ч. в электронном виде. Крайне необходима следующая НД: "Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов" (в особенности, 1 и 2 том), также "Справочник технолога рыбной промышленности" (если в нескольких томах, то том по производству рыбных консервов).
Заранее благодарю

[Pak-technolog]

1972_СправочникТехнологаРыбнПром Том4

если Вы не зарегистрированы, то
пройдите регистрацию

[helele]

АПИ 682, балансировка

автор: helele

19 Декабря 2024 года, 14:02

Резервуары сбора аварийного пролива нефтепро...

автор: Андрей 37

19 Декабря 2024 года, 09:42

Дыхательная арматура резервуаров с нефтепрод...

автор: Сергей Л. П.

17 Декабря 2024 года, 11:32

Облегчение рамы с помощью композитов

автор: Иван10

11 Декабря 2024 года, 10:23

HAZOP. Практика проведения на территории Рос...

автор: Ka3ax

10 Декабря 2024 года, 14:13

Менеджер с опытом проектировщика, постоянная...

автор: alkot2@gmail.com

05 Декабря 2024 года, 16:05

Вопрос о профессии инженера от школьника.

автор: Shvet

04 Декабря 2024 года, 07:20

Разработка части ТХ объектов нефтепереработк...

автор: Shvet

03 Декабря 2024 года, 07:00

Требуется разработка ТХ нефтесклада и АЗС

автор: Anastywa

03 Декабря 2024 года, 03:41

РВСП. Центральный вентиляционный патрубок

автор: Risat

29 Ноября 2024 года, 12:29

Пожаро-взрывобезопасность при работе с подсо...

автор: Dinosaur

23 Ноября 2024 года, 13:23

Низкотемпературный углеводородный конденсат.

автор: Ixion

21 Ноября 2024 года, 23:40

Соответствие ручной арматуры ТР ТС 012

автор: Андрей 37

21 Ноября 2024 года, 19:37

Взрывопожароопасные зоны помещения лаборатор...

автор: Shvet

12 Ноября 2024 года, 07:19

Резервуарный парк хранения ацетона

автор: Ixion

11 Ноября 2024 года, 10:49

[385]

Сейчас на форумах: гостей - 385, пользователей - 1 Имя присутствующего пользователя: Сергей Л. П.